云南小吃干巴月餅的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：烘烤法
干巴月餅的制作材料：面粉38千克，熟面粉3000克，熟花生油18千克，白糖20千克，蜂蜜2500克，牛干巴24千克，熟牛油3000克。
干巴月餅的特色：
地方風味濃郁，皮酥松，餡咸香，風味獨特，是回民中秋節佳點。
教您干巴月餅怎么做，如何做干巴月餅
1.將牛干巴洗凈，切成條上籠蒸熟，取出切成小丁，放入大盆內，加白糖、蜂蜜（1000克）、熟面粉、熟牛油混合均勻，靜置入味為餡，再均分成小坨。
2.用面粉（7000克）加水（5000克）打漿至能拉絲，加花生油（7500克）、蜂蜜（1500克）攪拌均勻，再加面粉（12千克）、水（3000-3500千克）攪拌均勻和成皮面。
3.面粉（17千克）與花生油（10.5千克）混合，揉至細膩，軟硬適當為酥面。
4.和好的皮面分成大團，撒上面粉，按平包上酥面，再用搟面杖搟成橢圓形，對折，從橫面用面杖上下各搟一遍，為薄的長方形，再從橫面卷為圓條，用刀切成小段。取段面按扁，包入餡，捏攏按成鼓形即為生坯。
5.生坯擺入烤盤入爐，用中火烘烤至金黃色即可。
干巴月餅的制作要領：干巴是牛肉腌制品，必須選咸淡適中的進行加工，過咸拗品，過淡無味。