云南小吃薺菜餃的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：蒸法
薺菜餃的制作材料：面粉300克，熟豬油250克，薺菜葉、豬肉末各200克，皮凍50克，精鹽10克，味精、黑胡椒粉各5克。
薺菜餃的介紹：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是南宋詞人辛棄疾的名句。薺菜屬十字花科，花細白如米粒，是一種野菜。薺菜又是一種生命力極強的植物，它的種子五年以后仍可萌發，因此，它就成了歷來窮人取之不竭的渡荒食物。用于做菜，我國遠在3000年前就有文字記載了。它的滋味鮮美，故清代鄭板橋有"三冬薺菜偏饒味"的盛譽。用薺菜作餡，江浙有“薺菜春卷”、“薺菜包子”，云南有"薺菜餃"，同屬一類。一取味美；二取"三月三，薺菜當靈丹"的保健治療功效。
薺菜餃的特色：
形美劃一，鮮淡清香，微有鹵汁，滑潤適口。
教您薺菜餃怎么做，如何做薺菜餃
1.將薺菜用熱水稍焯，取出擠干水分，剁成末。將薺菜、皮凍、肉末、鹽、味精、胡椒粉拌勻成餡。
2.用部分面粉對熱水拌和，隨即將其余的面粉和熟豬油逐漸分次揉入燙面內成面團，稍餳約15分鐘，出條，下小劑，搟成圓形薄片。取面皮包入餡成薄皮大餡餃，背面鎖花（捏花），入籠蒸8分鐘，取出裝盤，隨汁碟上桌。
薺菜餃的制作要領：薺菜擠出的水還可用來和面。