云南小吃頭腦的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：其他
頭腦的制作材料：干糍粑片200克，雞蛋10個(gè)，雞脯肉、火腿各75克，豬肉150克，蛋皮1張，甜酒汁100克，冰糖150克，熟豬油600克（約耗150克）。
頭腦的介紹：傳說，明朝亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制"八珍湯"，果然，母親康復(fù)。后來他將此點(diǎn)傳授給太原一家飯館，以“清和元”掛牌。"八珍湯"則易名為“頭腦”。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長的腌韭菜節(jié)。山西的"頭腦"已成名食，而云南騰沖的"頭腦"則剛露頭角。騰沖僑鄉(xiāng)和順鄉(xiāng)每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗頭腦給女婿吃，寓意一年里有頭、有腦，聰明伶俐，吉樣如意，日子甜蜜。
頭腦的特色：
形態(tài)關(guān)觀，香鮮甜糯，補(bǔ)體吉祥，世代相傳。
教您頭腦怎么做，如何做頭腦
1.鍋上火，入油燒至五成熱，下糍粑炸香發(fā)泡，取出入碗，粘上1個(gè)蛋糊。鍋上火，入油，熱時(shí)磕入雞蛋（9個(gè)）煎成荷包蛋，移入糍粑上。將雞肉、火腿、豬肉煮熟，切成絲。蛋皮切成絲。把以上四絲按梅花狀依次拼擺在荷包蛋上。
2.冰糖、酒汁、清水（400克）入鍋煮沸溶化，順碗邊淋入碗中即成。
頭腦的制作要領(lǐng)：糍粑即糯米加工后的干制品，要干后才能炸泡。