四川小吃芝麻蘿卜餅的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
芝麻蘿卜餅的制作材料：精面粉500克，蘿卜500克，豬瘦肉150克，熟豬油140克，白芝麻仁100克，蔥、花椒粉、川鹽、料酒、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油各適量。
芝麻蘿卜餅的特色：
色澤淡黃，外皮酥松，鮮香微麻。
教您芝麻蘿卜餅怎么做，如何做芝麻蘿卜餅
1.蔥切成細花；蘿卜洗凈去皮切成細絲，用少許精鹽碼味，擠干水分；豬瘦肉斬成粒，入鍋炒干水分，放入川鹽、料酒、豆油少許及適量胡椒粉，炒成金黃色起鍋，加入味精、芝麻油、花椒粉等調料拌成餡料。
2.取300克面粉加入熟豬油4O克、水10克和成油水面團；再把余下的200克面粉加入100克熟豬油和成油酥面團。油水面團包入油酥面團，用搟面杖搟成牛舌形，對疊后再搟長，由外向內卷成圓筒，揉搓成條，摘成2O個面劑子，按扁包入餡料，收口捏緊。
3.白芝麻仁篩去渣，洗凈裝入盤中。
4.餅坯放入芝麻內，粘上一層白芝麻，再用手略按，壓緊，即成生坯。
5.餅坯放入四成熱的油鍋中，炸至起酥、色微黃至熟即成。
芝麻蘿卜餅的制作要領：
1.兩種面團要分別揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜太高，以免炸破漏餡。