四川小吃棒棒雞絲的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
棒棒雞絲的制作材料：仔肥公雞1只（雞脯肉、腿肉共1000克），紅油辣椒50克，芝麻醬40克，白糖20克，醬油100克，花椒粉1克，芝麻油20克，味精2克，蔥白200克。
棒棒雞絲的介紹：棒棒雞絲故名思義，是用木棒打出來的四川名優小吃。首創于四川樂山漢陽壩鎮，由于賣雞肉時常用木棒敲刀背分雞塊，稱為棒棒雞。后傳入成都，改為用手撕成絲，木棒敲打似在煮雞后運用，故為棒棒雞絲。
棒棒雞絲的特色：
香味濃郁，麻辣柔和。
教您棒棒雞絲怎么做，如何做棒棒雞絲
1.將仔公雞宰殺洗凈，放入70℃左右的熱水中去凈毛、油皮、內臟。
2.用細麻繩捆上翅、腿，在肉厚之處用竹簽扎上眼，然后放入冷水鍋中，用大火燒開，再用小火煮至斷生撈出。
3.將熟雞放入冷開水中冷卻，撈出瀝干水分，再切下雞脯、雞腿用木棒拍松，用手撕成絲，裝成5盤，蔥白絲墊入盤底。
4.取碗一只，放入醬油、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、白糖、花椒粉、味精調成汁，澆于雞絲上即可。
棒棒雞絲的制作要領：
1.殺雞口要小，血應放盡；
2.雞不要久煮，木棒敲打不宜太重。