四川小吃肥腸粉的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
肥腸粉的制作材料：紅苕粉750克，豬腸、豬心、豬肺、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、川鹽、豬骨各適量。
肥腸粉的特色：
粉軟滑燙，湯鮮味濃，肥腸耙香，是冬季佳品。
教您肥腸粉怎么做，如何做肥腸粉
1.將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最后往每碗內擠入花椒水即成。
肥腸粉的制作要領：
1.豬雜貨要煮耙爛；
2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。