北京小吃蜜三刀的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法
蜜三刀的制作材料：發酵面2500克，干面粉、飴糖各750克，食堿5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備飴糖2500克蘸蜜用。
蜜三刀的特色：
色澤金黃發亮，松軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
教您蜜三刀怎么做，如何做蜜三刀
1.將酵面發成老酵面，即為蒼肥，加食堿揉勻略餳。
2.干面粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對好堿的發面團一分為二，用搟面杖搟成面片，將飴糖面也搟成同樣大小的面片，做里子面用。兩塊發面片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5 厘米，用刀切成小塊，四角對齊折好，順切三刀連刀。
3.鍋內加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的制作要領：
1.面團要揉至光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜太高。