北京小吃開口笑的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法
開口笑的制作材料：面粉l000克，雞蛋、白糖各100克，和面油50克，飴糖300克，小蘇打粉10克，芝麻100克，糖精少許，植物油1000克（約耗200克）。
開口笑的特色：
色澤橘紅，香甜酥脆。
教您開口笑怎么做，如何做開口笑
1.盆內磕入雞蛋，放入白糖、飴糖、小蘇打粉、糖精、油及適量水攪打均勻，倒人面粉和成面團，取出搓透揉勻，摘成小面劑（每50克3個）。
2.芝麻仁用開水稍泡，潷去水。面劑揉成球，逐個滾上芝麻即成“開口笑”生坯。
3.鍋內加植物油燒至四成熱，下入生坯，炸至呈金黃色、裂開口時，熟透即成。
開口笑的制作要領：
1.雞蛋液要朝一個方向攪打；
2.面團要揉勻至光滑為宜；
3.油炸時切忌油溫太高。