北京小吃炸肉火燒的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
炸肉火燒的制作材料：肉餡500克，面粉1000克，發(fā)面少許，蔥花500克，黃醬50克，精鹽25克，芝麻油100克，花椒、姜、食堿各適量，植物油1000克（約耗200克）。
炸肉火燒的介紹：此火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙面為皮，以折邊、抻長(zhǎng)后盤為圓形；而漢民則不用燙面，包餡后呈桃形，再按成扁圓形。
炸肉火燒的特色：
色澤深黃，皮酥餡肥，蔥香味濃郁。
教您炸肉火燒怎么做，如何做炸肉火燒
1.鍋內(nèi)加水燒至90℃，倒入面粉攪勻，成為燙面，取出攤在案板上略晾，再對(duì)入少許發(fā)面及食堿揉勻略餳。
2.花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗凈，切碎用水浸泡，取用姜水。肉餡里加水稍打至嫩，再加入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。
3.面團(tuán)搓成條，摘成每個(gè)約25克的面劑，按扁，包入餡料，捏成桃形，封好口，再按成扁圓形，下入六成熱的油鍋中，炸至深黃色即熟。
炸肉火燒的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.肉餡加水不宜過(guò)多，攪打時(shí)要朝一個(gè)方向；
3.油炸時(shí)油溫不宜太高，炸至浮起油面即可。免費(fèi)