北京小吃江米藕的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法
江米藕的制作材料：白嫩藕4節，江米500克，白糖150克，桂花適量。
江米藕的介紹：早年北京城內"三海"（什剎海、后海、積水潭）有多種蓮藕，其中以白花藕為上品。老北京以什剎海北岸"會賢堂"的江米藕最為著名。當時沿街叫賣者，多為清真經營者。"江米填入藕孔中，所蒸叫賣巷西東。切成片片珠嵌玉甜爛相宜叟與童"之句，就是對江米藕的極好描寫。
江米藕的特色：
藕色淡紅，江米潔白，甜香軟粘。
教您江米藕怎么做，如何做江米藕
1.將江米淘洗干凈，用清水浸泡4小時。藕洗凈去皮（也可熟后去皮），桂花放入碗內，加水調開成桂花水。
2.藕節一端切下，豎起把江米灌入藕孔中，再將切下的藕節頭放回原位，用牙簽插牢。
3.藕入籠蒸4O分鐘，取出晾涼，去掉牙簽及藕節頭，頂刀切成薄片，裝入盤內，撒上白糖，澆上桂花水即可。
江米藕的制作要領：
1.藕節頭要插牢，以免漏米；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。