北京小吃北京開(kāi)花饅頭的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：蒸法
北京開(kāi)花饅頭的制作材料：精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食堿25克，酵面適量。
北京開(kāi)花饅頭的介紹：北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，對(duì)堿量大，面又稍硬，蒸后饅頭自然裂開(kāi)，形似盛開(kāi)的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發(fā)面一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開(kāi)花饅頭。
北京開(kāi)花饅頭的特色：
形似花朵，白嫩軟甜。
教您北京開(kāi)花饅頭怎么做，如何做北京開(kāi)花饅頭
1.將精面粉對(duì)上酵面，加水和成發(fā)面團(tuán)，然后對(duì)上食堿，加入白糖、桂花水反復(fù)揉勻，蓋上濕布略餳。
2.面團(tuán)用手搓成條狀，摘成約70克一個(gè)的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內(nèi)，蒸15-20分鐘，開(kāi)花即可。
北京開(kāi)花饅頭的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要發(fā)得老一點(diǎn)，夏天餳制時(shí)間短些，冬天餳制時(shí)間長(zhǎng)些；
2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開(kāi)花為宜。