安徽小吃素鍋貼的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：煎帖法
素鍋貼的制作材料：精面粉1000克，面粉100克，薺菜2500克，五香豆腐干16塊，冬筍500克，水發冬菇300克，醬油200克，精鹽10克，白糖50克，濕淀粉300克，芝麻油800克，味精適量。
素鍋貼的介紹：安徽安慶丘江寺著名素點。
素鍋貼的特色：
底面焦脆，清香爽口。
教您素鍋貼怎么做，如何做素鍋貼
1.將冬筍和豆腐干下開水鍋中燙過，同冬菇均切成綠豆大的丁。薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中略燙一下，撈出控凈水分，剁碎。
2.鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱、下豆腐干、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕淀粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味精拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。
3.盆內加面粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成80個面劑，逐個搟成直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏20道花紋，捏成月牙形餃子生坯。
4.餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克。把面粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋內"吱吱"響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃子松動，再淋入芝麻油50克，蓋好蓋，煎熟即成。
素鍋貼的制作要領：
1.餃子生坯入鍋煎制時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋；
2.第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以免底面焦煳。