安徽小吃瓠子餅的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：煎帖法
瓠子餅的制作材料：嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、豬五花肉、熟雞肉、蝦仁各100克，水發冬菇2O克，火腿50克，雞蛋2個，醬油20克，蔥末10克，熟豬油200克，芝麻油100克。
瓠子餅的特色：
外焦脆，內軟嫩，清香鮮美。
教您瓠子餅怎么做，如何做瓠子餅
1.將豬五花肉、雞肉、火腿、冬菇切成細絲。選鮮嫩瓠子去皮洗凈，切成細絲，入開水鍋中略燙撈出，用冷水涼透。
2.鍋置旺火上，加熟豬油50克燒熱，下肉絲、雞肉絲、冬菇絲、火腿絲及醬油煸炒幾下，隨即放入蝦仁略炒，盛起成餡料。
3.雞蛋搕入碗中，加面粉、瓠絲、蔥末拌成稠煳，然后用大碟一只，里面抹上芝麻油，倒上1/4的糊，輕輕攤平，把炒好的餡料均勻地放在糊上，上面覆蓋一層糊，使不露餡，即成餅坯（共做2個餅，分2次煎熟）。
4.平鍋放中火上，倒入熟豬油50克燒熱，端碟傾斜將餅坯滑入鍋中，煎至一面淡黃色時，把餅翻身，再加熟豬油25克繼續煎至成熟取出，切成40塊菱形塊，裝盤即成。
瓠子餅的制作要領：煎餅時要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。