安徽小吃脆炒面的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：爆炒法
脆炒面的制作材料：刀切面1000克，豬瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟雞肉30克，圓蔥200克，精鹽10克，紅辣椒20克，熟豬油400克。
脆炒面的特色：
面條味鮮筋道，色美香郁。
教您脆炒面怎么做，如何做脆炒面
1.刀切面是在長木案上用大竹杠壓成很薄的面皮，再用長刀切成面條。小青菜擇洗干凈，切成約3厘米長的小段。洋蔥去根、皮洗凈切成絲，豬瘦肉、火腿、熟雞肉、紅辣椒切成絲。
2.鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，先下肉絲煸炒至變色，再下青菜段、火腿絲、雞肉絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、精鹽翻炒約30秒盛出。
3.鍋置中火上，加熟豬油150克燒熱，放入面條（分兩鍋炒，每鍋500克面條）翻炒，待妙至面條呈金黃色時，再放入炒好的肉絲等菜料略炒，盛入5個碗內即成。
脆炒面的制作要領：
1.面皮要搟薄而勻，切條要粗細均勻；
2.面條炒制時不宜用太旺的火，以免焦煳。