安徽小吃深渡包袱的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
深渡包袱的制作材料：精面粉500克，豬瘦肉250克，水發(fā)香菇75克，筍片125克，蝦米25克，豬油渣末50克，姜末25克，蔥末75克，精鹽15克，醬油25克，熟豬油50克，胡椒粉少許。
深渡包袱的介紹：深渡鎮(zhèn)是安徽歙縣古渡口，歷史上曾是山區(qū)通往浙江的口岸，故此地飲食經(jīng)營(yíng)店頗多。"深渡包袱"是類似餛飩的風(fēng)味小吃，具有油重、醬油色重的特點(diǎn)。因形似包袱而得名。
深渡包袱的特色：
餡料鮮香，湯中油重，味道鮮美。
教您深渡包袱怎么做，如何做深渡包袱
1.將豬肉用絞肉機(jī)絞成蓉，放入盆內(nèi)。蝦米洗凈，用水泡軟，撈起（水留用）與香菇、筍片一起剁成末，放入肉內(nèi)，加精鹽10克、醬油10克、姜末25克、蔥末25克和泡蝦米的水（不夠加適量清水）制成餡料。
2.面粉放在案板上，中間扒窩，加清水200克拌勻揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成80個(gè)面劑，逐個(gè)用搟面杖搟成圓面皮，每個(gè)包入餡料一份，捏成老式包袱狀，即成包袱生坯。
3.鍋置旺火上，加水燒開(kāi)，下包袱生坯，煮至浮起水面至熟。另取碗，每只碗內(nèi)放入適量精鹽、醬油、油渣、熟豬油、蔥末和開(kāi)水30克，隨即將已煮熟的包袱撈入碗中，撒上胡椒粉即成。
深渡包袱的制作要領(lǐng)：
1.餡料加冷水時(shí)要分次加入，要朝一個(gè)方向攪掃起筋；
2.包袱生坯入鍋煮制時(shí)要加一二次少許冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破皮子。