安徽小吃鱔魚辣湯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鱔魚辣湯的制作材料：鱔魚、面粉各2500克，千張、粉絲各1000克，海帶、黃花菜各250克，榨菜500克，雞蛋20個，木耳50克，干銀魚150克，蔥末250克，姜末100克，精鹽、醬油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。
鱔魚辣湯的特色：
湯似濃非濃，色明亮，鮮咸微辣，味美可口。
教您鱔魚辣湯怎么做，如何做鱔魚辣湯
1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、下銀魚分別放入盆內(nèi)，倒入冷水浸泡，待漲發(fā)后，擇洗干凈。把黃花菜和粉絲切成約3.5厘米長的段；海帶、千張和榨菜切成約3.5厘米長的絲；面粉洗成面筋。鱔魚放入木桶內(nèi)，上蓋一個竹篩（或籃），倒入沸水燙死魚，撈起，用干布擦去魚身上粘液，用小竹片從魚頭鰓部起劃下，再向后劃成鱔絲，然后把魚身翻過來，仍從頭鰓部劃起，如法把角肉劃成鱔絲，再切成約3.5厘米長的段。
2.鍋內(nèi)倒入冷水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆內(nèi)的生面筋，迅速攪散成絲，再加入千張、粉絲、海帶、榨菜、黃花菜、木耳、銀魚、蔥末、姜末、精鹽燒開，倒入洗面筋的水，邊倒邊攪動，見微開時放入味精調(diào)味。雞蛋搕入大碗中，攪打開，一勺勺地像撒魚網(wǎng)式把雞蛋下鍋，待雞蛋凝固成薄片時，改用微火保溫。
3.食時取大碗一只，盛入辣湯400克，加入醬油、醋各5克及辣椒油少許即成。
鱔魚辣湯的制作要領(lǐng)：鱔魚宜選用小的，便于燙透劃絲，若是粗大的鱔魚，可入沸水鍋煮透劃絲。