安徽小吃老鴨湯的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：蒸法
老鴨湯的制作材料：活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。
老鴨湯的特色：
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。
教您老鴨湯怎么做，如何做老鴨湯
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
老鴨湯的制作要領：
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。