林州特色飲食介紹
林州飲食隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,區(qū)域經(jīng)濟(jì)的融合,呈現(xiàn)多樣化發(fā)展,如出現(xiàn)了:米皮、涼皮、面皮、米線等各種街頭小吃,大飯店里更是融合了東南西北中各式飯菜。林州特色飲食有:大燴菜、鹵面、水餃、撈面條、寬面條湯、涼粉、粉條、和樂(lè)剏、雞蛋面疙瘩湯、紅薯面窩窩等。
林州大燴菜
大燴菜制作簡(jiǎn)單,口味鮮美、醇厚,在林州是有廣泛的群眾基礎(chǔ)的,除了飯店里做的大燴菜,基本是家家都會(huì)做,每天都在吃。由于林州歷史上比較窮,在吃飯上不講究,炒菜時(shí)不一盤(pán)一盤(pán)的炒,而是把各種菜依次放到鍋里一起炒熟,從而成為燴菜。隨著生活的改善,燴菜里的配菜越來(lái)越豐富,口味也越來(lái)越好吃,逐漸形成林州一種地方特色飲食文化。在飯店里一般配以大米為主食,再上一碗雞蛋紫菜湯,讓人回味無(wú)窮。在個(gè)人家庭里,一般也是配以大米為主食,在過(guò)節(jié)日時(shí),有時(shí)會(huì)配饅頭為主食。如今林州大燴菜已成為林州特色菜,每每有結(jié)婚喜慶的時(shí)候,主人家都會(huì)支起大鍋,一連做好幾天大燴菜,招待親戚朋友、街坊鄰居。
鹵面
在林州是一種很受歡迎的主食,由于鹵面食用方便快捷,很方便外出辦事的人食用,不管是街頭巷尾,還是城市鄉(xiāng)村,隨處可見(jiàn)三輪車上放著大籠屜,籠屜里面放著做好的鹵面,下面放著加熱的火爐。中午時(shí)分,在街上行色匆匆的生意人隨時(shí)可以坐在馬路邊要一碗鹵面,熱情的老板還會(huì)免費(fèi)為你端上一碗面湯,在上世紀(jì)90年代,1.5元的價(jià)錢(qián)就可以讓你吃飽喝足,然后接著去忙自己的事情。林州鹵面做法獨(dú)特,做好后1天之內(nèi)口感不變,被稱為林州式快餐。林州鹵面是將面與鹵(肉)湯混合,使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒(méi)有湯汁,香而不膩,干而不柴,百吃不厭。鹵面的配料一般是:細(xì)面條,五花肉,黃豆芽(或豇豆,蒜薹)等。
水餃
在林州水餃也叫扁食,代表了團(tuán)圓、喜慶、關(guān)愛(ài)、牽掛,它是逢年過(guò)節(jié)等隆重節(jié)日里不可缺少的角色。和面、盤(pán)餡、搟面皮、包餃子,每一步精細(xì)的做工,都把美好的心愿和對(duì)親人的關(guān)愛(ài)融入了進(jìn)去。春節(jié)、端午、中秋、重陽(yáng)、元旦、冬至等節(jié)日,水餃總會(huì)出如今林州人每家的飯桌上。對(duì)親人的關(guān)愛(ài)和牽掛,也融入到了水餃,每每有親人遠(yuǎn)行或歸來(lái),都會(huì)用水餃來(lái)送別或接迎。
撈面條
林州飲食是撈面條的天下,無(wú)論春夏秋冬,家家戶戶的正餐一定是撈面條。林州太行山區(qū)得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,為這里的小麥生長(zhǎng)創(chuàng)造了黃金條件。成熟后麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,做成的面條筋道、滑爽、有嚼頭。這一切優(yōu)厚的自然條件,成就了撈面條風(fēng)行林州的獨(dú)特景象。面條可選細(xì)、寬各種種類,以手搟面為佳。撈面條好吃,還需調(diào)以入味的臊子,也就是吃撈面需要的配菜或鹵菜。臊子可以是各種炒菜,并無(wú)固定配方,但是,不論葷素,菜一定要切的精細(xì),這樣炒出來(lái)的臊子,菜細(xì)汁濃,加到煮熟的撈面條里,攪和均勻,配以蒜汁和一滴香油,口味鮮美的撈面條就可以品嘗了。
寬面條湯
在林州,小孩滿月那一天,會(huì)邀請(qǐng)親戚朋友、街坊鄰居,舉行慶賀,中午飯吃過(guò),會(huì)給鄉(xiāng)親們花飯,除了大燴菜外,其中必有寬面條湯,寬面條有2cm寬,其中有著深刻寓意,期盼孩子以后人生道路寬廣、事事順利。這么好的飯,自然也就成了林州人飯桌上常見(jiàn)的飯了,一般會(huì)在晚飯做,只不過(guò)面條會(huì)適當(dāng)細(xì)一點(diǎn),另外會(huì)加上一些青菜,用燒熱的菜油一烘鍋,再加上饅頭或火燒,就發(fā)展成了林州常見(jiàn)的晚飯。
雞蛋面疙瘩湯
人生病后,一般都腸胃虛弱,不喜飲食。家里人一般會(huì)做雞蛋面疙瘩湯給病人喝,根據(jù)病人口感,或調(diào)以白糖,或加油鹽醬醋。雞蛋面疙瘩湯營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,還可以滋養(yǎng)脾胃,完全無(wú)污染、無(wú)添加劑,很有利于病人康復(fù)。
林州大燴菜
大燴菜制作簡(jiǎn)單,口味鮮美、醇厚,在林州是有廣泛的群眾基礎(chǔ)的,除了飯店里做的大燴菜,基本是家家都會(huì)做,每天都在吃。由于林州歷史上比較窮,在吃飯上不講究,炒菜時(shí)不一盤(pán)一盤(pán)的炒,而是把各種菜依次放到鍋里一起炒熟,從而成為燴菜。隨著生活的改善,燴菜里的配菜越來(lái)越豐富,口味也越來(lái)越好吃,逐漸形成林州一種地方特色飲食文化。在飯店里一般配以大米為主食,再上一碗雞蛋紫菜湯,讓人回味無(wú)窮。在個(gè)人家庭里,一般也是配以大米為主食,在過(guò)節(jié)日時(shí),有時(shí)會(huì)配饅頭為主食。如今林州大燴菜已成為林州特色菜,每每有結(jié)婚喜慶的時(shí)候,主人家都會(huì)支起大鍋,一連做好幾天大燴菜,招待親戚朋友、街坊鄰居。
鹵面
在林州是一種很受歡迎的主食,由于鹵面食用方便快捷,很方便外出辦事的人食用,不管是街頭巷尾,還是城市鄉(xiāng)村,隨處可見(jiàn)三輪車上放著大籠屜,籠屜里面放著做好的鹵面,下面放著加熱的火爐。中午時(shí)分,在街上行色匆匆的生意人隨時(shí)可以坐在馬路邊要一碗鹵面,熱情的老板還會(huì)免費(fèi)為你端上一碗面湯,在上世紀(jì)90年代,1.5元的價(jià)錢(qián)就可以讓你吃飽喝足,然后接著去忙自己的事情。林州鹵面做法獨(dú)特,做好后1天之內(nèi)口感不變,被稱為林州式快餐。林州鹵面是將面與鹵(肉)湯混合,使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒(méi)有湯汁,香而不膩,干而不柴,百吃不厭。鹵面的配料一般是:細(xì)面條,五花肉,黃豆芽(或豇豆,蒜薹)等。
水餃
在林州水餃也叫扁食,代表了團(tuán)圓、喜慶、關(guān)愛(ài)、牽掛,它是逢年過(guò)節(jié)等隆重節(jié)日里不可缺少的角色。和面、盤(pán)餡、搟面皮、包餃子,每一步精細(xì)的做工,都把美好的心愿和對(duì)親人的關(guān)愛(ài)融入了進(jìn)去。春節(jié)、端午、中秋、重陽(yáng)、元旦、冬至等節(jié)日,水餃總會(huì)出如今林州人每家的飯桌上。對(duì)親人的關(guān)愛(ài)和牽掛,也融入到了水餃,每每有親人遠(yuǎn)行或歸來(lái),都會(huì)用水餃來(lái)送別或接迎。
撈面條
林州飲食是撈面條的天下,無(wú)論春夏秋冬,家家戶戶的正餐一定是撈面條。林州太行山區(qū)得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,為這里的小麥生長(zhǎng)創(chuàng)造了黃金條件。成熟后麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,做成的面條筋道、滑爽、有嚼頭。這一切優(yōu)厚的自然條件,成就了撈面條風(fēng)行林州的獨(dú)特景象。面條可選細(xì)、寬各種種類,以手搟面為佳。撈面條好吃,還需調(diào)以入味的臊子,也就是吃撈面需要的配菜或鹵菜。臊子可以是各種炒菜,并無(wú)固定配方,但是,不論葷素,菜一定要切的精細(xì),這樣炒出來(lái)的臊子,菜細(xì)汁濃,加到煮熟的撈面條里,攪和均勻,配以蒜汁和一滴香油,口味鮮美的撈面條就可以品嘗了。
寬面條湯
在林州,小孩滿月那一天,會(huì)邀請(qǐng)親戚朋友、街坊鄰居,舉行慶賀,中午飯吃過(guò),會(huì)給鄉(xiāng)親們花飯,除了大燴菜外,其中必有寬面條湯,寬面條有2cm寬,其中有著深刻寓意,期盼孩子以后人生道路寬廣、事事順利。這么好的飯,自然也就成了林州人飯桌上常見(jiàn)的飯了,一般會(huì)在晚飯做,只不過(guò)面條會(huì)適當(dāng)細(xì)一點(diǎn),另外會(huì)加上一些青菜,用燒熱的菜油一烘鍋,再加上饅頭或火燒,就發(fā)展成了林州常見(jiàn)的晚飯。
雞蛋面疙瘩湯
人生病后,一般都腸胃虛弱,不喜飲食。家里人一般會(huì)做雞蛋面疙瘩湯給病人喝,根據(jù)病人口感,或調(diào)以白糖,或加油鹽醬醋。雞蛋面疙瘩湯營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,還可以滋養(yǎng)脾胃,完全無(wú)污染、無(wú)添加劑,很有利于病人康復(fù)。