菜系及功效：其他菜系
白汁蟹黃銀魚的制作材料：
主料：銀魚
白汁蟹黃銀魚的特色：
白汁蟹黃銀魚是天津市華夏賓館副經(jīng)理、  天津市烹飪大師劉永源在白汁銀魚的基礎(chǔ)上用紫蟹、銀魚配伍，研制的一道新派津菜，并由其賓館廚師參加2001年天津市津菜烹飪比賽，一舉奪得熱菜金獎(jiǎng)。此菜銀魚白如美玉，蟹黃橘紅，銀魚托浮著蟹黃，潔白中襯托橘紅，晶亮滑潤、入口奇鮮，味道醇厚，是津菜中的特色佳肴。
教您白汁蟹黃銀魚怎么做，如何做白汁蟹黃銀魚才好吃
先將銀魚去眼，洗凈，用味精、鹽、姜汁等腌漬入味，整齊地碼放在盤中，中間放上蟹黃，上屜蒸熟；然后熱勺打底油烹姜汁、料酒，加入清湯將蒸熟的銀魚、蟹黃扣入勺內(nèi)，加鹽、味精、姜汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盤。保留原有“扒銀魚”的形狀，色澤和清香的本味，再將此菜蟹形膏黃鶴放在銀魚四周，用同樣芡汁薄薄蒙在其上即成。