安徽小吃三河米餃的做法詳細介紹
所屬地區：安徽小吃
工藝：炸汆法
三河米餃的制作材料：秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟豬油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精適量。
三河米餃的介紹：安徽合肥地區名優風味小吃，適合老年人食用。
三河米餃的特色：
色澤金黃，外皮微酥，質地松軟，味鮮美可口。
教您三河米餃怎么做，如何做三河米餃
1.將豬五花肉、豆腐干切成黃豆大的丁。
2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將干淀粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。
3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透后做成每個重65克的面劑30個。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10厘米、厚約1.6毫米的面皮，左手托皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。
4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
三河米餃的制作要領：
1.餡料加濕淀粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團；
2.油炸時炸至餃子浮出油面時，改用中小火再炸酥脆。